Producción
De la pesca al producto final, el bacalao se somete a diversos pasos en el proceso de producción. Durante estos pasos el rigor es esencial para asegurar que el mejor bacalao llega a la mesa de nuestros consumidores.
Sangría / evisceración / descabeço
Sangrado/Eviscerar/Descabezar

ESCALA
ESCALA

LAVADO
LAVADO

SALAZÓN
SALAZÓN

MADUREZ
MADUREZ

LAVADO
(eliminación de sal)
LAVADO
(eliminación de sal)

EL SECADO
EL SECADO

REMOJO
REMOJO

ULTRACONGELACIÓN
ULTRACONGELACIÓN

Especies
Los 5 tipos de bacalao
Especies
Los 5 tipos de bacalao

Gadus morhua (Bacalhau do Atlântico)
Capturado en el Atlántico Norte, es la especie más conocida y la más consumida.

GADUS MACROCEPHALUS (BACALHAU DO PACÍFICO)
Atrapados en el Pacífico Norte, es muy similar a la "Morhua".
forma de diferenciarlos es que su cola y aletas tienen bordes blancos.

SAITHE (POLLACHIUS VIRENS)
Esta es una especie más oscura cuyo sabor es más pronunciado.

LING (MOLVA MOLVA)
Más ligero y más delgado que los otros

ZARBO (BROSME BROSME)
Es más pequeño y más ligero que otras especies consideradas bacalao.