Processus de Production
De la pêche au produit final, la morue est soumise à différentes étapes du processus de production. Au cours de ces étapes la rigueur de la surveillance est essentielle pour que la meilleure morue atteint les tables de nos consommateurs.
Exsanguination / Éviscéré / Étêté
Exsanguination / Éviscéré / Étêté

LA DÉCOUPE
LA DÉCOUPE

LE LAVAGE
LE LAVAGE

LA SALAISON
LA SALAISON

LA MATURATION
LA MATURATION

LE LAVAGE
(remoção do sal)
LE LAVAGE
(remoção do sal)

LE LAVAGE
LE LAVAGE

LE TREMPAGE
LE TREMPAGE

LA CONGÉLATION
LA CONGÉLATION

Espèce
Les 5 différentes espèces de morue :
Espèce
Les 5 différentes espèces de morue :

Gadus morhua (Bacalhau do Atlântico)
Péchée dans l'Atlantique Nord, elle est l'espèce la plus connue et la plus consommée.

GADUS MACROCEPHALUS (BACALHAU DO PACÍFICO)
Péchée dans le Pacifique Nord, elle ressemble beaucoup à la « Morhua ».
La façon de les différencier est que sa queue et ses nageoires ont des bords blancs.

SAITHE (POLLACHIUS VIRENS)
C’est une espèce plus foncée dont la saveur est plus prononcée.

LING (MOLVA MOLVA)
Plus claire et plus fine que les autres.

ZARBO (BROSME BROSME)
Elle est plus petite et plus claire que les autres espèces considérées comme morue.